Tenhle letní salát zazáří na každé grilovačce, jako příloha ke kousku lososa, plechovce tuňáka, s vajíčkem naměkko a stejně dobře se hodí jako oběd do krabičky. Je svěží, křupavý, dobře zasytí, uspokojí vaše mlsné jazýčky a v lednici bez problémů vydrží několik dní. Navíc jeho příprava nezabere příliš času.
- Jako základ salátu jsem použila bulgur. Místo něj by se hodily také malé tvary těstovin, perlový nebo klasický kuskus nebo quinoa.
- Máslové fazole často vařím ve větším množství, nejčastěji kilo suchých. Vsypu je do velkého hrnce, zaliju vodou a nechám přes noc namočené. Ráno podle potřeby doplním vodu, přihodím pár bobkových listů nebo jiných bylinek, fazole potom tolik nenadýmají.
- K fazolím (a všeobecně luštěninám) přidávám ještě půl lžičky jedlé sody. Ta zkrátí dobu vaření a luštěniny jsou rychleji měkké.
- Část fazolí pak zamrazím (často je pytlíčkuji po nějakých 300 g) a z části jdu rovnou vařit.
- Klidně však použijte fazole z plechovky.
- Máslové fazole můžete nahradit cizrnou nebo edamame fazolemi. Jde o to, aby v salátu byly zastoupené bílkoviny, kterých jsou luštěniny plné.
- Salát posypejte mandlemi až těsně před servírováním, jinak by mohly navlhnout a ztratit svou křupavost.
Salát jsem obědvala s vajíčkem naměkko (vařila jsem ho 6 minut, to pak má takhle tekutý žloutek) a s půlkou avokáda.
Ingredience
na 4-6 porcí
Dresing
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce nálevu z kaparů
- nastrouhaná kůra z 1 citronu s chemicky neošetřenou kůrou
- 1–3 prolisované stroužky česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžíce lahůdkového droždí
- popř. lžíce vody, pokud je dresing příliš hustý
Na salát
- 150 g bulguru (tj. asi 600 g po uvaření)
- 80 g plátků mandlí
- 200 g mraženého hrášku
- 200 g bílých máslových fazolí
- 100 g kaparů
- 150 g fety
- velká hrst bylinek, vlastně čím více, tím lépe (kopr, petržel, šalvěj, koriandr, máta...)
Postup
Dresing
- Všechny ingredience dejte do skleničky a pořádně promíchejte.
Salát
- Bulgur uvařte v osolené vodě (150 bulguru zalijte 500 ml vody, osolte a vařte 15 min. na mírném plameni, pak vypněte a pod pokličkou nechejte dojít).
- Plátky mandlí vsypejte na plech a pečte 15–20 minut na 120 °C, aby lehce zezlátly a byly křupavé. Dobře je hlídejte, ať se nespálí.
- Hrášek nasypejte do misky, zalijte vroucí vodou a nechejte pár minut rozmrazit, poté slijte a nechejte okapat.
- Fazole propláchněte vodou.
- Na velký talíř nebo do mísy vsypejte bulgur, fazole, hrášek, kapary, rozdrobte fetu, přidejte nasekané bylinky a přelijte dresinkem. Promíchejte a nechejte vychladit v lednici.
- Před servírováním salát posypejte křupavými plátky mandlí.
