Loupáčky mám moc ráda. Jenže ne všude se dají koupit vláčné a křupavé. A tak jsem si těch dobroučkých upekla pořádnou zásobu a až mě přepadne loupáčková chuť, nebude o ně nouze.
Loupáčky uchovávám v mražáku, pořádně je zabalím do igelitového sáčku a pak je vždycky jednoduše nechám rozmrazit. A aby to nebyla jen bílá mouka, přidala jsem do nich i část mouky pohankové. Pokud ji nemáte, jednoduše použijte stejné množství hladké mouky.
Ingredience
(12 ks)
- 230 ml plnotučného mléka
- 60 g třtinového cukru
- 30 g čerstvých nebo 10 g sušených kvasnic
- 400 g hladké mouky
- 100 g pohankové mouky
- 100 g rozpuštěného másla
- 2 žloutky
- kůra z 1 citronu
- špetka soli
- bílky na potření
- 2 lžíce máku na posypání
Postup
- Mléko ohřejte na 37˚ (teplota lidského těla), odstavte a vmíchejte kvasnice, cukr a lžíci hladké mouky. Dobře promíchejte a nechejte 15 minut stát na teplém místě, dokud nevzejde kvásek.
- V míse smíchejte všechny přísady včetně kvásku, dokud nevznikne krásně hladké těsto.
- Těsto rozdělte na dvě stejně velké části, z každé vytvarujte bochánek a nechejte pod utěrkou půl hodiny kynout.
- Z každého bochánku vyválejte placku o průměru 25 cm a rozkrájejte ji na 6 dílů. Každý kousek stočte do tvaru rohlíčku.
- Takto připravené loupáčky dejte na dva plechy s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a opět nechejte kynout, tentokrát 40 minut.
- Troubu předehřejte na 200 stupňů.
- Vykynuté loupáčky potřete bílkem a posypejte mákem.
- Vložte do vyhřáté trouby a po chviličce (cca po jedné minutě) stáhněte teplotu na 155˚ – 160˚ a pečte asi 10 – 12 minut, dokud loupáčky nezezlátnou.
- Před snězením je nechejte vychladnout.
