Ořechový dort s hruškami a karamelovým krémem
Náročný
Naše maminka má narozeniny v prosinci a jako každý rok, zakazuje mi cokoli péct, prý kdo by to pořád jedl. A tak jí narozeninový dort peču jindy, když jednou za čas přijedu domů. Přijela jsem domů v únoru, kdy mám narozeniny i já, a tak je půlka dortu je pro ni a druhá pro mě.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
Tenhle dort trochu trvá, jak už to tak dorty dělávají. Karamel si musíte uvařit den dopředu, potřebuje nějakou dobu v lednici, aby trochu ztuhl a dostal správnou konzistenci. Stejně tak si den dopředu můžete uvařit hruškový kompot a upéct korpus.
Další den už to všechno jen poskládáte dohromady a nachystáte krém. A zase dort necháte přes noc být, aby do sebe nasákly všechny chutě. Tento krok odležení nepřeskakujte, sami jsme to zkoušeli a je v tom obrovský rozdíl.
Ingredience
10 porcí
Korpus
- 150 g hladké mouky
- 150 g změklého másla
- 150 g cukru krupice
- 4 vejce
- 2 lžičky prdopeče
- 50 g vlašských ořechů
Hruškový kompot
- 3 hrušky
- 100 ml vody
- 50 g cukru (pokud jsou hrušky zralé, můžete cukr úplně vynechat)
- 1 a půl lžíce kukuřičného škrobu
Karamel
- 150 g cukru
- 150 ml smetany ke šlehání
Karamelový krém
- 180 g másla
- 150 ml karamelu
- vlašské ořechy na ozdobu
Postup
Den 1
- Karamel. V hrnci s tlustými stěnami si uvařte karamel. Na malém ohni rozpouštějte cukr a snažte se ho moc nemíchat, jinak vytvoříte hrudky cukru, které už se nerozpustí. Mezitím ohřejte smetanu, aby byla velmi horká. Až je cukr zlatavý, stáhněte z ohně, vezměte metličku a začněte šlehat. Pomalu po troškách přilévejte smetanu a pořádně míchejte. Zpočátku do bude docela velká chemická reakce, ale ono se to srovná.Vyvarujte se toho lét do vřelého cukru studenou smetanu, začalo by to prskat a mohli byste se opařit. A taková spálenina roztaveným cukrem...au.
- Hruškový kompot. Hrušky omyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Dejte vařit vodu s cukrem a až bude vřít, přidejte hrušky a pomalu vařte, sam tam zamíchejte. Až budou hrušky uvařené, smíchejte škrob s trochou vody a po částech přilévejte k hruškám, pořád míchejte. Odstavte z plotny a nechejte vychladnout.Pokud je v hruškách málo tekutiny anebo je smět příliš hustá, klidně přidejte další vodu.
- Korpus. Dortovou formu o průměru 18 nebo 20 cm vyložte pečicím papírem, dno i boky formy. Troubu předehřejte na 180 stupňů tak, aby hřála shora i zdola.
- Vyšlehejte máslo s cukrem do krémova, po jednom pak zašlehávejte vejce. Přidejte mouku smíchanou s prdopečem a ořechy namleté najemno. Všechno pořádně smíchejte a nalejte do formy a povrch uhlaďte.
- Pečte asi hodinu, vyzkoušejte špejlí, jestli už je těsto upečené. Nechejte chvíli vychladnout a pak dort přemístěte na mřížku. Pokud se dort nahoře vyboulil, obraťte ho spodní částí nahoru a nechejte ho tak vychladnout, on se trochu srovná.
Den 2
- Korpus rozkrojte na tři stejně široké díly.
- Vezměte spodní část a rovnoměrně na ni rozdělte polovinu hruškového kompotu. Polejte asi dvěmi lžícemi karamelu, přiklopte nejhornějším patrem dortu, aby vyboulená část byla dole a rovná nahoře. Rozdělte druhou půlku hrušek a další dvě lžíce karamelu. Dejte na chvíli do lednice.
- Máslový krém. Máslo nechejte stát v pokojové teplotě a poté vyšlehejte dobíla. Přidejte karamel a vyšlehejte do hladkého krému.Pokud se vám krém srazí, dá se napravit troškou rozehřátého másla, které do krému zašleháte.
- Dort pokryjte tenkou vrstvičkou krému, která zahladí všechny nerovnosti a zachytí případné drobečky. Dejte na 10 minut do lednice a poté dort pokryjte zbylým krémem. Uhlaďte nožem a ozdobte ořechy.
- Nechejte přes noc v lednici a další den se do něj pusťte!
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
