Po ráno už bývá chladno, pomalu se blíží podzim. Pro mě to znamená, že na trzích sahám po jabkách a hruškách, švestkách a dýních. Znamená to, že můžu do všeho sypat skořici a kardamom a těšit se, až můj zamilovaný podzim opravdu přijde.
Bochánky jsou mnohem lepší, když je necháte přes noc kynout v lednici (říkám tomu studené kynutí). Těsto má více času, aby rozvinulo svou chuť, zároveň bude nadýchanější a vláčnější. Sama jsem jednu polovinu várky upekla hned po vykynutí a druhou strčila na noc do lednice. Byl to veliký rozdíl a proto vám tu napíšu rozdíl je na postup se studeným kynutím.
Myslela jsem si, že po upečení budou bochánky krásně hladké a náplň bude vevnitř, jenže mi při pečení popraskaly. Nakonec se mi vlastně moc líbí i takhle nedokonalé, protože na jejich chuti plné másla to nic nemění. Můj muž ochutnal a řekl, že jsou to vlastně takové pečené koblížky.
Ingredience
12 kousků
Kvásek
- 15 g čerstvých kvasnic
- 220 ml plnotučného mléka
- 25 g hladké mouky
- 40 g cukru krystal
Těsto
- 300 g hladké mouky
- ½ lžičky soli
- 50 g másla v pokojové teplotě
Jablečná náplň
- 2 menší jablka
- 100 ml vody
- ½ lžičky skořice
- ½ lžičky kardamomu
- 1 lžička maizeny
Na obalení
- 30 ml rozpuštěného másla
- 60 g cukru krupice smíchaného s 1 lžičkou skořice
Postup
- V hrnci ohřejte mléko, aby bylo vlažné. Nalijte do misky, přidejte rozdrobené kvasnice, mouku, cukr a promíchejte. Přikryjte utěrkou a na teplém místě nechejte 20 minut vzejít.
- V mezičase si připravte jablečnou náplň. Jablka oloupejte, vykrojte jadřince a nakrájejte na kousky. V hrnci zalijte vodou a spolu se skořicí a kardamomem vařte do změknutí. Až jsou jablka měkká, přilijte maizenu rozmíchanou v troše vody a ještě chvíli povařte. Nechejte vychladnout.
- Ke kvásku přisypejte mouku smíchanou se solí a máslo. Vypracujte hladké těsto a nechejte kynout asi hodinu.
- Těsto rozdělte na 12 kousků a z každého vyválejte malou placičku. Doprostřed přijde necelá lžíce jablečné náplně. Z těsta vytvarujte kuličku a náplň uzavřete uvnitř (je to stejné, jako kdybyste dělali kynuté knedlíky).
- Bochánky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechávejte mezi nimi velké rozestupy. Překryjte potravinářskou fólií a dejte na noc do lednice (anebo alespoň na 5 hodin).
- Ráno předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 stupňů. Bochánky vytáhněte z lednice a pečte je asi 25 minut, dokud nezezlátnou. Hned po upečení je potírejte rozpuštěným máslem a obalujte ve skořicovém cukru.
