Rajčata patří mezi moje oblíbené druhy zeleniny. Celý rok se těším, až budou na trhu sladká a voňavá červená rajčátka pěstovaná na sluníčku (ne ve skleníku). Protože na trhu měli i oranžová rajčata, rozhodla jsem se upéct barevný letní quiche, na kterém jsme si s mým mužem velmi pochutnali.
Na quiche se nehodí příliš vodnatá a přezrálá rajčata, která by celý koláč zbytečně rozmočila. Lepší volbou jsou pevnější druhy rajčat.
Ingredience
8 porcí
Korpus
- 175 g žitné mouky
- 100 g studeného másla
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 - 2 lžíce ledové vody podle potřeby
Náplň
- 300 - 400 g cherry a oranžových rajčat
- 250 ml smetany ke šlehání
- 3 vejce
- 50 g strouhaného parmazánu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě namletého pepře
- 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
- pár lístků bazalky k servírování
Postup
- V míse smíchejte všechny suroviny na korpus a vypracujte hladké těsto. Nechejte ho hodinu chladit v lednici, pak z něj vyválejte tenkou placku a vyložte jím koláčovou formu o průměru 22 - 24 cm.
- Troubu předehřejte na 175 stupňů. Těsto propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a posypejte pečicími fazolemi. Pečte 15 minut, poté odstraňte fazole a papír a dopékejte ještě asi 10 minut. Korpus musí být úplně upečený.
- Náplň. V misce smíchejte smetanu, vejce, nastrouhaný parmazán, sůl, pepř, rozmarýn a metličkou vše prošlehejte.
- Cherry rajčata nakrájejte na poloviny, větší oranžová rajčata na centimetrové plátky. Rajčata rozložte do formy a zalijte vaječnou směsí.
- Pečte 35 - 45 minut, dokud není koláč na povrchu zlatavý. Před krájením ho nechejte vychladnout a ozdobte několika lístky bazalky.
