Skořicový cheesecake se slaným karamelem

Korpus

• 200 g Bebe sušenek
• 100 g másla

Cheesecake

• 500 g plnotučného vaničkového tvarohu
• 120 g Lučiny
• 120 g cukru moučka
• 1 vrchovatá lžička skořice
• špetka soli
• 3 vejce

Slaný karamel

• 100 g cukru krystal
• 30 ml vody 70 ml smetany ke šlehání
• 45 g másla nakrájeného na malé kousky
• 1/2 - 1 lžička soli podle chuti

borůvky na ozdobu

1. Všechny suroviny si asi hodinu předem vytáhněte z lednice, aby měly pokojovou teplotu.
2. Pečicí formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem.
3. V mixéru rozdrťte sušenky a máslo rozpusťte. Smíchejte a směs podobnou mokrému písku vtlačte na dno formy. Dejte ztuhnout do lednice.
4. Troubu předehřejte na 155 – 160 stupňů a na dno trouby umístěte nádobku s vodou, aby v troubě byla správná vlhkost.
5. Vyšlehejte tvaroh, Lučinu, cukr, skořici a sůl do hladkého krému. Opatrně a na nejnižší rychlost po jednom zašlehejte vejce.
6. Náplň nalijte na vychlazený sušenkový základ a několikrát s formou bouchněte o kuchyňský stůl, abyste odstranili případné bublinky vzduchu.
7. Pečte cheesecake 30 – 35 minut. Je hotový ve chvíli, kdy se při poklepání na bok formy chvěje jako želé. V lednici pak ještě ztuhne.
8. Vypněte troubu, pootevřete dvířka trouby a nechejte v ní cheesecake asi půl hodiny vychladnout. Poté přemístěte do lednice a nechejte chladit alespoň dvě hodiny, než koláč přelijete karamelem.
9. Karamel. Do hrnce dejte cukr a vodu a nechejte na nízké teplotě rozpustit, trvá to tak 10 minut. Během vaření nemíchejte! Až bude cukr hezky hnědý, stáhněte hrnec z ohně a přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Vraťte zpátky na plotnu a malým pramínkem přilévejte smetanu. Vyvolá to prudkou chemickou reakci, tak pozor, ať se nespálíte. Promíchejte, nechejte prohřát a přidejte sůl.
10. Horký karamel nechejte čtvrt hodiny vychladnout, sem tam promíchejte, a poté jej přeceďte přes sítko, aby se odstranily případné hrudky cukru.
11. Až je karamel jen teplý a trochu ztuhnul, přelijte ho přes cheesecake a nechejte chladit ještě alespoň 6 hodin, ideálně však přes noc.
12. Nakonec ozdobte borůvkami.