Třené sušenky s arašídovým máslem

25. únor, 2016

Křehoučké máslové sušenky s lehkou chutí arašídů v kontrastu s hořkou čokoládovou ganache, které se mi skoro rozpadají v rukách. Kdo by odolal? Snad jen alergik.

U arašídového másla si vždycky přečtěte složení. Mělo by obsahovat pouze arašídy, případně špetku soli. Nic jiného nedobrého v něm nemá co dělat. Za sebe můžu doporučit arašídové máslo Šufánek, lepší jsem ještě neměla.

Kdo ještě nikdy třené sušenky nepekl, tomu doporučím ke čtení článek Třené linecké. Jsou v něm popsány a vysvětleny veškeré jevy tohoto procesu.

Třené sušenky s arašídovým máslem

(na 2-3 plechy)

410 g hladké mouky
320 g másla
150 g jemného arašídového másla
115 g cukru moučka
2 žloutky
½ lžičky skořice
1 lžička vanilkového prášku
špetka soli

Ganache

90 g 70% čokolády
90 g vysokoprocentní smetany

Máslo a vejce vytáhněte z lednice alespoň dvě hodiny před pečením a nechejte povolit do pokojové teploty.
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
V míse vyšlehejte máslo, cukr, skořici, sůl a vanilku do bílé nadýchané pěny. Trvá to asi 5 minut. Přidejte arašídové máslo a šlehejte další dvě minuty. Přidejte žloutky a opět asi dvě minuty šlehejte.
Mouku nahřejte v mikrovlnce, na topení nebo v kastrůlku, aby vás příjemně hřála do rukou. Tzn. aby byla o něco teplejší, než teplota lidského těla.
Do nadýchané máslové směsi opatrně ručně přimíchejte teplou mouku a těstem naplňte cukrářský sáček se zubatou špičkou.
Na plechy vyložené pečicím papírem dělejte tvary esíček nebo osmiček. Pečte asi 15 minut, dokud nezezlátnou a nechejte vychladnout na plechu.
Ganache. Smetanu přiveďte těsně pod bod varu a přelijte ji přes nalámanou čokoládu. Metličkou vymíchejte hladký krém a nechejte v lednici trochu ztuhnout.
Vychladlé sušenky jemně pocukrujte a po dvou slepujte k sobě čokoládovým krémem, asi 1 lžička na dvě sušenky.
Nechejte chvíli odpočinout a pak se do nich pusťte!

Podcast o Švédsku a lásce k pečení

Povídám o švédských tradicích, pokrmech a sladkostech – a že jich je spousta. Tak si jako praví Švédi dejte hrnek dobré černé kávy a pojďte se zaposlouchat do mého vyprávění.

Poslechni si!