Vanilkový cheesecake s borůvkovou pěnou

Korpus

• 330 g sušenek Lotus
• 85 g másla
• velká špetka soli

Vanilková náplň

• 250 g plnotučného tvarohu ve vaničce
• 300 g krémového sýra (Lučina, Philadelphia apod.)
• 150 ml smetany ke šlehání
• 120 g moučkového cukru
• zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
• špetka soli
• 4 vejce
• 50 g borůvek

Borůvková pěna

• 150 g borůvek
• 30 g moučkového cukru
• 1,5 plátku želatiny (2,5 g)
• 200 ml smetany ke šlehání

Na dokončení

• 40 g bílé čokolády

Korpus

1. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem.
2. Sušenky na korpus rozemelte najemno, máslo rozpusťte. 
3. V misce promíchejte sušenky, máslo a sůl a vzniklou směs, která připomíná mokrý písek, natlačte na dno a boky formy do výšky asi 2,5 cm. Dejte na hodinu ztuhnout do lednice.

Náplň

1. Suroviny na náplň vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby stihly dojít do pokojové teploty. Jinak by se náplň mohla srazit.
2. Troubu předehřejte na 160 stupňů, program rovnoměrné pečení shora i zdola. Na dno trouby umístěte malý hrnec s vodou, který při pečení dodá potřebnou páru.
3. Náplň na cheesecake míchám ručně kovovou metličkou, ale můžete použít i mixér. Do misky dejte tvaroh, krémový sýr, smetanu, cukr, vanilku a sůl. Míchejte, dokud směs není hladká, bez hrudek a vanilka musí být dobře rozmíchaná. 
4. Nakonec přidejte vejce a v této chvíli už opravdu promíchejte ručně. Mixér by do směsi vešlehal vzduch a cheesecake by se při pečení zbytečně nafouknul, což je nežádoucí.
5. Přidejte borůvky a lehounce je vmíchejte do náplně.
6. Náplň nalijte na vychlazený korpus a nechejte 5 minut odstát, během této doby se na povrchu mohou objevit vzduchové bublinky. Abyste je odstranili, bouchněte s formou několikrát o kuchyňskou linku.
7. Cheesecake položte na plech a i s ním vložte do trouby - sušenky Lotus pouštějí hodně másla a rozhodně ho nechcete umývat ze dna trouby. Vložte do trouby a pečte 45 - 55 minut. Upečený koláč poznáte tak, že okraje budou upečené, ale prostředek se bude chvět trochu jako želé. 
8. Vypněte troubu, její dvířka pootevřete a koláč takto nechejte alespoň hodinu chladnout. Tím předejdete popraskání koláče na povrchu.
9. Koláč přemístěte na linku, nechejte ho stát další hodinu, poté ho alespoň na 5 hodin umístěte chladnout do lednice. 
10. Pomocí cukrářské špachtle nebo úzkého nožíku odřízněte okraj cheesecaku od bočnice formy, sundejte ji a koláč ze dna formy opatrně sesuňte na talíř, na kterém ho budete servírovat. Bočnici opět nasaďte.

Borůvková pěna

1. Borůvky nasypejte do hrnce spolu s cukrem a nechejte přijít k varu. Odstavte a tyčovým mixérem rozmixujte na hladké pyré.
2. Želatinu namočte do misky se studenou vodou a nechejte 10 minut nabobtnat, pak želatinu vyždímejte a přidejte do hrnce s horkým borůvkovým pyré. Rozmíchejte dohladka. Pyré nechejte zchladnout, aby bylo vlažné.
3. Smetanu ušlehejte do podoby polotuhé šlehačky.
4. Šlehačku opatrně promíchejte s vlažným borůvkovým pyré, vlijte na cheesecake, uhlaďte a vložte na 2-4 hodiny chladit do lednice.
5. Pomocí cukrářské špachtle nebo úzkého nožíku odřízněte okraj cheesecaku od bočnice formy a sundejte ji.
6. Pomocí škrabky na brambory vytvořte hoblinky z bílé čokolády a posypejte jimi povrch koláče.
7. Hotovo! Cheesecake snězte během tří dnů.