Čokoládový dort s marcipánem

12 porcí

Korpus

• 180 ml 15 % zakysané smetany
• 160 g cukru krupice
• 140 g hladké mouky
• 75 g kakaa
• 1 balení prášku do pečiva
• 4 velká vejce, bílky a žloutky zvlášť
• špetka soli
• 160 ml oleje

Čokoládový krém (ganache)

• 300 g 50% čokolády, nejlépe belgické
• 150 g másla
• 350 ml smetany ke šlehání

• 150 – 200 g marcipánu

Mirror glaze

• 3 plátky želatiny
• 105 g cukru moučka
• 55 ml vody
• 33 g kakaa
• 33 g smetany ke šlehání
• 25 g čokolády, nasekané na kousky

1. Troubu předehřejte na 175 stupňů. Dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem, dno i boky formy.
2. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuha, přidejte polovinu cukru a šlehejte, dokud není sníh pevný.
3. Žloutky opatrně smíchejte se zakysanou smetanou, zbylým cukrem a s olejem, přidejte prosáté kakao, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše smíchejte mixerem.
4. Ručně a po částech přimíchejte bílky. Míchejte velmi opatrně, aby bílky neztratily svůj objem.
5. Těsto nalejte do formy a na povrchu uhlaďte. Pečte asi 45 minut a pak vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
6. Nechejte korpus úplně vychladnout. Poté ho rozřízněte na tři díly.
7. Marcipán rozdělte na dvě části a z každé vyválejte tenký kruh o průměru 20 cm. Pokud se marcipán lepí, podsypejte ho moučkovým cukrem.
8. Čokoládový krém. Do misky dejte máslo nakrájené na malé kousky a najemno nasekanou čokoládu. Smetanu přiveďte k varu, poté ji asi na pět sekund odstavte, aby už se nevařila a následně přelijte přes čokoládu a máslo.
9. Nechejte asi 3 minuty stát, poté metličkou rozmíchejte dohladka. Ganache dejte do lednice a každou čtvrthodinu ji promíchejte, dokud nezíská podobu krému.
10. Dort rozřízněte na tři části, a pokud je vršek hodně vyboulený, seřízněte jej. Spodní část potřete lžící krému a položte na i jeden marcipánový kruh. Marcipán potřete asi třetinou krému a přiklopte vyboulenou vrchní částí korpusu, opět potřete lžící čokolády, marcipánem a třetinou krému. Přiklopte prostřední částí korpusu a celý dort rovnoměrně potřete čokoládou. Dejte ztuhnout do lednice.
11. Mirror glaze. Želatinu namočte do studené vody a nechejte asi 10 minut nabobtnat. V hrnci smíchejte cukr, vodu, kakao a smetanu a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstavte, přisypejte čokoládu a rozmíchejte. Nakonec do horké glaze přidejte vyždímané plátky želatiny a rozmíchejte dohladka.
12. Glaze asi každých pět minut promíchejte, dokud nemá téměř pokojovou teplotu. Měla by také zhoustnout.
13. Přelejte ji přes vršek dortu a nechejte ji stékat po bocích. Dort vraťte ještě asi na hodinu do lednice a poté jej ozdobte jehličím a šiškami.