Švédské malinové košíčky (hallongrottor)
Švédské sušenky hallongrottor jsou variací na naše linecké cukroví, jen je upečete o dost rychleji. Jsou máslové, křehké a prostě neodolatelné, ačkoli na první pohled vypadají docela obyčejně. Jejich švédský název znamená malinové jeskyně.
Malé máslové sušenky chutnají podobně jako naše linecké, jen je upečete o dost rychleji. Ve Švédsku je pečou celoročně a často také jako vánoční cukroví.
Jsou krásně křehké, máslové a uprostřed mají důlek naplněný malinovým džemem. A protože jsou opravdu jednoduché, zvládnete je připravit za půl hodiny i s pečením.
Nejraději je mám samozřejmě s hrníčkem kávy – taková malá švédská fika. Jejich název hallongrotta (plurál hallongrottor) znamená malinová jeskyně. A mimochodem, hallongrottor mají dokonce svůj vlastní den. Slaví se každý rok 17. března.
K sušenkám hallongrottor se váže i jedna zajímavá švédská tradice. Říká se jí kafferep a spočívala v tom, že se ženy navzájem zvaly k sobě domů na kávu. Hostitelka měla upéct sedm druhů sušenek (sju sorters kakor). Sedm bylo tak akorát. Když jich hostitelka připravila víc, mohlo to vypadat, že se až příliš vytahuje. Když jich bylo méně, byla to zase docela ostuda.
Často se proto z jednoho těsta připravovalo několik různých druhů sušenek. A pokud se všechno nesnědlo, návštěvy si zbylé sušenky jednoduše rozebraly jako výslužku.
Tradice kafferep vznikla v polovině 18. století, kdy byl veřejný prostor vyhrazen hlavně mužům. Proto se ženy navzájem zvaly k sobě domů.
Kafferep byl vlastně takovou starší verzí dnešní fiky. Zatímco fika je chvíle, kdy si dáte kávu a něco dobrého prakticky kdekoliv – doma, v kavárně nebo třeba v parku –, kafferep byla společenská událost, která se konala u někoho doma.
- Původní švédský recept jsem si trochu upravila a do těsta přidala citronovou kůru, která sušenky krásně provoní a podle mě jsou tak ještě lepší.
- Těsto můžete připravit buď ručně nebo v kuchyňském robotu s plochým nástavcem na křehká těsta (říká se mu protínačka).
Ingredience
Na 20 ks
- 135 g hladké mouky
- 45 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 100 g studeného másla
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1 lžíce studené vody
- 2–3 malinové marmelády
- papírové košíčky o průměru 3 cm
Postup
- V míse smíchejte mouku, cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a sůl.
- Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky, citronovou kůru a rychle zapracujte do sypkých přísad, dokud nezískáte hladké těsto.
- Tvarujte malé kuličky o průměru asi 2,5 cm a skládejte do košíčků.
- Uprostřed každého kousku těsta vařečkou (nebo jako já lisem na česnek) udělejte hlubší dírku a tu naplňte troškou marmelády. K naplnění použijte cukrářský sáček nebo lžíci.
- Pečte asi 8 minut, dokud košíčky mírně nezezlátnou. Před ochutnáním je nechejte vychladnout.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
