Blíží se Vánoce, a protože k nim patří vůně skořice, upekla jsem perníčkový dort s kyselkavou brusinkovou marmeládou, který mi letos přijde jako vhodná alternativa k vánočnímu cukroví.
Dort není moc sladký, protože příliš mnoho cukru podle mě vždycky zakryje ostatní chutě. Proto jsem krém i brusinkovou marmeládu osladila jsem minimálně. Brusinky jsou navíc mírně nahořklé a kyselé a se sladkým korpusem tak velmi dobře kontrastují.
Pokud se vám dort líbí, ale nejste si jistí, že by se vám povedl, přečtěte si nejdřív článek o tom, jak upéct dokonalý dort.
Dort jsem fotila na překrásném ručně dělaném talíři z HNST.LY, který je momentálně mým nejoblíbenějším kouskem nádobí.
Ingredience
dort o průměru 20 cm, 10 porcí
Korpus
- 100 g másla
- 180 g třtinového cukru
- 5 vajec v pokojové teplotě
- 180 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
- 1 lžíce skořice
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička mletého kardamomu
- 1 lžička mletého hřebíčku
- 1 lžička nastrouhaného muškátového oříšku
- kůra a šťáva z 1 bio pomeranče
Brusinková marmeláda
- 150 g čerstvých brusinek
- 50 g třtinového cukru
- 150 ml vody
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Krém
- 300 g Lučiny
- 250 g mascarpone
- 2 lžíce cukru moučka
Na ozdobu
- 50 g čerstvých brusinek
- 30 g cukru krupice
- pár větviček tymiánu
- zrníčka z granátového jablka
Postup
- Korpus. Máslo nechejte rozpustit a pak mírně vychladnout.
- Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, pak postupně zašlehávejte jednotlivá vejce, dokud celá směs nevypadá jako našlehaná pěna.
- Přidejte mouku prosátou s pečicím práškem, solí a kořením a také pomerančovou kůru a šťávu. Vypracujte hladké těsto.
- Těsto nalijte do formy o průměru 20 cm, jejíž dno jste vyložili pečicím papírem. Pečte asi 50 minut na 160 stupňů. Po upečení nechejte korpus vychladnout.
- Marmeláda. Do hrnce dejte brusinky, cukr a vodu a vařte asi dvacet minut, dokud není ovoce rozvařené.
- V hrnku smíchejte 1 lžíci škrobu s troškou vody, rozmíchejte a přilijte do hrnce. Vařte ještě asi minutu, dokud marmeláda nezhoustne. Nechejte ji v lednici vychladit, sem tam promíchejte.
- Krém. Lučinu, cukr a mascarpone vyšlehejte do hladkého krému.
- Skládání dortu. Vychladlý korpus rozřízněte na tři díly. Spodní část potřete třetinou krému a polovinou marmelády, přiklopte a postup zopakujte s prostřední části korpusu. Přiklopte hodní částí a rozetřete na ni zbylý krém.
- Uhlaďte okraje a dort dozdobte. Brusinky namočte do vody a pak je obalte v cukru. Spolu s větvičkami tymiánu a granátovými zrníčky naskládejte na dort.
- Dort nechejte vychladit v lednici ideálně až do druhého dne, všechny chutě se tak lépe propojí.
