Vítejte u celoroční série receptů, ve které spolu projdeme rokem švédského jídla. Každý měsíc si upečeme jeden tradiční sladký recept, který v daném měsíci slaví svůj den.
Víte, co se ve Švédsku slaví 4. října? Den voňavých a křupavých skořicových šneků! A my si je společně upečeme také.
Když se řekne Švédsko, jedna z prvních věcí, které nás napadnou, jsou skořicoví šneci. Švédsky se jim říká kanelbullar (kaníelbullar). Kanel znamená skořice, bullar pečivo v kulatém tvaru. Často se před pečení posypou perlovým cukrem, který se v troubě nerozpustí tak jako krupicový cukr, ale zachová si své velké bílé krystalky a pečivo moc hezky ozdobí.
Původ skořicových šneků bysme našli ve 20. letech minulého století. Po skončení 1. světové války se najednou dalo sehnat víc surovin k pečení - máslo, cukr, bílá mouka a skořice. Kynuté pečivo už pekaři znali, ale když do něj přidali máslovou náplň se skořicí, vytvořili něco úplně nového!
Švédi si skořicové šneky tak oblíbili, že v roce 1999 vznikl den skořicových šneků kanelbullensdag. Každoročně nastane 4. října a v pekárnách stojí fronty Švédů, kteří si pro jednoho nebo dva jdou.
Vy si je můžete upéct podle mého receptu, který už je na blogu celá léta a peču ho stále dokola. Dejte si šneky s rodinou nebo přáteli, k tomu si uvařte silné kafe, prostě si udělejte takovou hezkou fiku (=přestávku na kávu a něco dobrého k tomu). A kdybyste chtěli víc fiky, pojďte si rovnou pro moji stejnojmennou švédskou kuchařku.
O dni skořicových šneků jsem povídala v díle svého podcastu o švédském pečení, tady si ho poslechete.
A protože šneků není nikdy dost, obzvlášť v čase podzimních plískanic, pojďte nahlédnout mezi recepty tady na blogu a zkusit některý z nich. Spoustu kynutých šneků, motanců a uzlíků najdete i u mě v kuchařkách (přimlouvám se za dýňové šneky z kuchařky Kynuté těsto).
Letos vychází moje dětská kniha Elsa a skořicoví šneci, podle které si upečete šneky se svými dětmi. Pojďte její vydání podpořit na Hithitu! Mockrát děkuku!
Pár poznámek k receptu
- Pokud nemáte semínka kardamomu, můžete použít mletý kardamom. Jeho chuť ale nebude tak výrazná.
- Polovinu hladké pšeničné mouky můžete vyměnit za hladkou špaldovou mouku.
- Z těsta upečete 15–20 šneků, ale recept můžete zdvojnásobit.
Ingredience
Na 2 plechy, 15–20 kousků
Těsto
- 250 ml mléka
- 25 g čerstvých kvasnic
- 75 g rozpuštěného másla
- 45 g krupicového cukru
- špetka soli
- 1/2 lžičky čerstvě nadrceného kardamomu
- 400 g hladké mouky
Náplň
- 75 g másla
- 45 g krupicového cukru
- 2 vrchovaté lžíce skořice
- 1 lžička čerstvě nadrceného kardamomu
Na dokončení
- 1 vejce na pomašlování
- perlový cukr na posypání
Postup
Těsto
- Mléko nalijte do hrnce a ohřejte ho, aby bylo vlažné, mělo by mít asi 30 °C. Když do něj strčíte prst, neměli byste téměř nic cítit.
- Do velké mísy rozdrobte kvasnice.
- Mléko přelijte přes kvasnice a rozmíchejte.
- Přidejte rozpuštěné máslo, cukr, sůl, kardamom a promíchejte.
- Přisypejte mouku a vařečkou míchejte, aby se všechny suroviny propojily.
- Těsto vyklopte na pomoučenou kuchyňskou linku a několik minut hněťte, aby bylo těsto hladké a elastické. Pokud se vám hodně lepí na ruce, zapracujte do něj ještě trochu mouky.
- Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svou velikost.
Náplň
- V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cukr, skořici a kardamom.
- Promíchejte a na 20-30 minut odložte do lednice, kde náplň lehce ztuhne.
Dokončení
- Z vykynutého těsta vyválejte plát o velikosti 40×40 cm a rozetřete na něj skořicovou náplň.
- Těsto stočte do podoby rolády a rozkrájejte ji na dvoucentimetrové kousky.
- Jednotlivé šneky skládejte na 2 plechy vyložené pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 20–30 minut.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Šneky potřete rozšlehaným vejcem a posypejte perlovým cukrem. Podle velikosti pečte 15–17 minut, dokud nezezlátnou. Než se do nich pustíte, nechejte je vychladnout.
- Jako všechno kynuté pečivo jsou nejlepší hned po upečení. Do druhého dne ztrácí svou křupavost. Pokud víte, že je všechny nesníte, můžete jich část zamrazit na jindy.
